海南公共营养师--配菜时应注意什么
(1)遵循平衡营养、合理膳食结构的原则,达到总热量和各种营养素的平衡。
(2)搭配的食物品种愈多愈好,在以植物性食物为主的基础上,荤素搭配,最好每天有3~5种食物,达到食品多样化、合理化。
(3)搭配的食物种属愈远愈好。
(4)配菜应以每餐为单位,达到食物同时吃,才能收到搭配的效果。如各种氨基酸只有在同时消化时,才能构成蛋白质。
(5)配菜的选择,要依据食物的营养成分、食物的性味、适合人们的饮食习惯的原则,合理搭配。
(6)食物搭配要注意主副食的质量,提高食用价值。