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海南健康管理师考前题型调味品等食品的营养价值
来源:www.vvvk.cn | 作者:vvvkcn | 发布时间: 2020-03-28 | 40 次浏览 | 分享到:

海南健康管理师考前题型调味品等食品的营养价值

1 调味品分类:发酵调味品;酱腌菜类;香辛料类;复合调味品类;其他调味品;各种食品添加剂。

2 酱油和酱类的特点及营养价值:其营养素种类和含量与其原料有很大的关系;以大豆为原料制作的将蛋白质含量较高,以大米为主料的日本酱的碳水化合物含量可达19%左右;酱油中含有一定量的维生素B族。

3 醋类的特点及营养价值:含有较为丰富的钙和铁。

4 油脂的组成特点与营养价值:是甘油和不同脂肪酸组成的酯;植物油含不饱和脂肪酸多,动物油含饱和脂肪酸多;植物油脂肪含量通常在99%以上,还含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素,动物油脂肪含量在提炼前后不同,所含维生素E也不如植物油,但含有少量的维生素A,其他和植物油相似。

5 油脂的合理利用:植物油在膳食中不应低于总脂肪来源的50%,植物油不易长期储存

6 酒的分类:按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种分类。

7 酒中的营养与非营养成分:糖是发酵酒类的主要营养成分;蛋白质、矿物质和维生素;有机酸、酒中的酯类、醇、醛和酮、酚类化合物。

8 酒类的嫌忌成分和毒副作用:甲醇具有明显的麻醉作用;甲醛对粘膜有强烈刺激性;杂醇油能抑制神经中枢。

9 茶叶的分类:绿茶类、红茶类、乌龙茶类、黑茶类、黄茶类、白茶类、再加工茶。

10 茶叶中的营养成分与非营养成分:营养成分:蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质;非营养成分:多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。

11 茶叶的保健作用:预防肿瘤;预防心血管疾病;抑菌、消炎、解毒和抗过敏,其他作用。

12 茶叶的合理利用:易失眠的人不宜饮浓茶,泡茶的水温和水量要注意

13 糖果的主要成分:甜味剂、转化糖、玉米糖浆、糖的代用品及其他成分。

14 巧克力的主要成分:能量、蛋白质、碳水化合物、纤维、矿物质及维生素、可可碱、咖啡因。

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