2020年海南健康管理师三级考试重点

　　1.谷类蛋白质的氨基酸组成中，(  )含量普遍较低，影响了蛋白质的利用。

　　A胱氨酸   B组氨酸   C蛋氨酸   D赖氨酸

　　答：D

　　2.与谷类相比，大豆中含较多的钙、钾、钠，微量元素中(  )的含量较多。

　　A锌   B硒   C磷   D铁

　　答：D

　　3.豆类的蛋白质属于完全蛋白，但(  )较少。

　　A胱氨酸   B组氨酸   C蛋氨酸   D赖氨酸

　　答：C

　　4.与其它蔬菜相比，(  )的营养素含量相对较高

　　A叶菜类   B瓜茄类   C鲜豆类   D根茎类

　　答：C

　　5.菌藻类食物营养丰富，尤其是一些特殊的(  )，有明显的保健作用

　　A蛋白质   B脂肪   C多糖   D矿物质

　　答：C

　　6.水果种类不同，营养素含量也不相同，主要是提供下列哪些营养素(  )

　　A维生素   B矿物质   C有机酸   D碳水化合物

　　答：ABD

　　【析】水果中含有多种有机酸，但从概念上说，有机酸不属于营养素六大类之一，所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

　　7.畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白，和大豆蛋白同样，与人体氨基酸模式相比，(  )相对较低。

　　A胱氨酸   B组氨酸   C蛋氨酸   D赖氨酸

　　答：C

　　8.(  )脂肪组成以饱和脂肪酸为主，胆固醇较高

　　A猪肉   B鱼肉   C鸡肉   D鸭肉

　　答：A

　　【析】这是畜肉的脂肪组成特点。

　　9.(  )脂肪中含有较多的亚油酸，熔点低，容易消化。

　　A牛肉   B鸡肉   C羊肉   D狗肉

　　答：B

　　【析】这是禽肉的脂肪组成特点

　　10.蛋黄中胆固醇含量很高，食用时需要注意，但同时蛋黄中还含有(  )，对心血管疾病是有好处的。

　　A卵磷脂   B蛋黄油   C铁   D磷

　　答：A

　　11.鱼类的矿物质含量约为1-2%，其中(  )的含量最多

　　A铁   B磷   C钠   D锌

　　答：D

　　【析】鱼体内的钠含量也较高，但相对最多的是硒和锌。

　　12.水产类蛋白质的氨基酸种类齐全，数量充足，只有(  )略低。

　　A甘氨酸   B缬氨酸   C谷氨酸   D蛋氨酸

　　答：B

　　13.下列乳类中，蛋白质含量最高的是(  )

　　A人乳   B牛乳   C羊乳   D马乳

　　答：B

　　【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳，但组成比例不如人乳更适合婴儿。

　　14.下列碳水化合物含量最高的是(  )，其形式主要是乳糖。

　　A人乳   B牛乳   C羊乳   D马乳

　　答：A

　　15.酱油是一种常用的调味品，其鲜味主要来自于(  )和(  )

　　A天门冬氨酸   B组氨酸    C谷氨酸   D赖氨酸

　　答：AC

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