2020年海南健康管理师三级试卷：基础知识第八章多选
第八章 营养与食品安全
一、多选题
1. 人体所需的营养物质包括()
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 各种矿物质
E. 维生素
2. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可
能引起下列哪些后果()
A. 蛋白质 - 能量营养不良
B. 体格发育障碍
C. 肥胖症
D. 身高低下
E. 体重低下
3. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些()
A. 形成良好的生活习惯
B. 满足生理功能
C. 构成机体组织器官
D. 体力活动的需要
E. 努力做事的需要
4. 下列哪些是人体所需的微量元素()
A. 铁
B. 碘
C. 钙
D. 铜
E. 钠
5. 营养素的作用有()
A. 维持生长发育
B. 调节生理活动
C. 提供能量
D. 提供构成细胞组织自我更新所需要的材料
E. 协调体内的物质代谢
6. 膳食营养素参考摄入量的参考值包括()
A. 平均需要量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高摄入量
E. 实际摄入量
7. 产能营养素主要包括()
A. 水
B. 碳水化合物
C. 膳食纤维
D. 蛋白质
E. 脂肪
8. 为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项()
A.kJ
B.J
C.KCal
D.Cal
E.MJ
9. 碳水化合物的主要食物来源包括()
A. 膳食纤维
B. 粮谷类食物
C. 薯类食物
D. 坚果类食物
E. 大豆类食物
10. 脂肪酸按碳链长度分为()
A. 一般长度脂肪酸
B. 超长链脂肪酸
C. 长链脂肪酸
D. 中链脂肪酸
E. 短链脂肪酸
11. 脂肪酸按饱利程度分为()
A. 中饱利度脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 双不饱和脂肪酸
E. 多不饱和脂肪酸
12. 类脂主要包括()
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 类固醇
D. 固醇
E. 脂肪酸
13. 脂类的生理功能主要包括()
A. 供给能量
B. 促进脂溶性维生素吸
C. 维持体温
D. 降低饱腹感
E. 保护脏器
14. 必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()
A. 构成线粒体和细胞的重要组成成分
B. 合成前列腺素的前体
C. 参与胆固醇代谢
D. 参与精子的形成
E. 维护视力
15. 蛋白质的生理功能主要包括()
A. 调节生理功能
B. 供给能量
C. 抗生酮作用
D. 促进胶原的合成
E. 构成机体组织器官的重要成分
16. 下列哪些属于微量营养素()
A. 维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 矿物质
E. 碳水化合物
17. 关于膳食纤维，下列说法正确的是()
A. 膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分
B. 膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间
C. 膳食纤维可促进结肠发酵
D. 膳食纤维能降低餐后血糖胰岛素水平
E. 膳食纤维能降低血总胆固醇
18. 关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是()
A. 宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
B. 不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品
C. 宜食用嘌呤含量高的食物
D. 避免饮酒
E. 限制总能量的摄入，保持适宜体重
19.《中国居民膳食指南》将食物分类为()
A. 第一类为谷类及薯类
B. 第二类为动物性食物
C. 第三类为豆类和坚果
D. 第四类为蔬菜、水果和菌藻类
E. 第五类为纯能量食物
20.《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
B. 多吃蔬菜、水果和薯类
C. 每天吃奶类、大豆或其制品
D. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
E. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
21.《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()
A. 食不过量，天天运动，保持健康体重
B. 三餐分配要合理，零食要适当
C. 每天足量饮水，合理选择饮料
D. 如饮酒应限量
E. 吃新鲜卫生的食物
22.《中国居民膳食指南》(2007)的特定人群膳食指南包括()
A.0~6 月龄婴儿喂养指南
B.1-3 岁幼儿膳食指南
C. 儿童青少年膳食指南
D. 孕早期妇女膳食指南
E. 哺乳期膳食指南
23.《中国居民膳食指南》(2007)对 0~6 月龄婴儿喂养指南的内容包括()
A. 纯母乳喂养;产后尽早开奶，初乳营养最好
B. 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 D
C. 给新生儿和 1~6 月龄婴儿及时补充适量维生素K
D. 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
E. 定期监测生长发育状况
24.《中国居民膳食指南》(2007)的特定人群膳食指南包括()
A.6~12 月龄婴儿喂养指南
B. 学龄前儿童膳食指南
C. 孕前期妇女膳食指南
D. 孕中、晚期妇女膳食指南
E. 老年人膳食指南
25.《中国居民膳食指南》(2007)对 6-12 月婴儿喂养指南的内容包括()
A. 奶类优先，继续母乳喂养
B. 及时合理添加辅食
C. 尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品
D. 逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为
E. 定期监测生长发育状况：注意饮食卫生
26. 保健食品的作用包括()
A. 调节人体生理功能
B. 增强机体防御力
C. 预防疾病
D. 促进健康
E. 不以治疗疾病为目的
27. 购买和食用保健品，应注意如下哪几项()
A. 不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品
B. 对于立竿见影的保健食品应优先选择
C. 选择保健食品时，必须针对自己的身体状况
D. 保健食品适用各种人群
E. 学会理性购买保健食品
28. 食源性疾病的发生发展的特征包括()
A. 食物是致病原
B. 食物是携带和传播病原物的媒介
C. 食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化
D. 病原物质是食物中所含的各种致病因子
E. 食源性疾病多为人与人之间传染的结果
29. 食源性疾病按致病因了可分为()
A. 细菌性食源性疾病
B. 食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
C. 食源性寄生虫感染
D. 食源性化学性中毒
E. 动物性毒案中毒和植物性毒素中毒
30. 导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括()
A. 沙门菌属
B. 变形杆菌
C. 葡萄球菌肠毒素
D. 副溶血弧菌
E. 溶血性链球菌
31. 食物中毒的特点包括()
A. 具有季节性
B. 具有暴发性
C. 临床表现具有相似性
D. 流行波及范围与污染食物供应范围相一致
E. 具有传染性
32. 食物中毒按病原分类包括()
A. 细菌性食物中毒
B. 真菌及其毒素食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 有毒植物中毒
E. 化学性食物中毒
参考答案：
1.ABCDE2.ABDE3.BCD4.ABD5.ABCDE6.ABCD7.BDE8.ABCDE9.BC10.CDE
11.BCE12.ABCD13.ABCE14.ABCDE15.ABE16.AD17.CDE18.ABDE19.ABCDE20.ABCDE
21.ABCDE22.ABCDE23.ABCDE24.ABCDE25.ABCDE26.ABCDE27.ACE28.BCD29.ABCDE
30.ABCD31.ABCD32.ABCDE
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