2020年海南健康管理师基础知识考点整理之食品安全

海南健康管理师食品安全

1、食品安全

在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。进口涉水产品需经批准的行政部门是国家卫生与计划生育委员会。

2、食源性疾病

食品中各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病。

3、食物中毒

是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

1）食物中毒的特点：

季节性、爆发性、相似性、非传染性。

2）食物中毒的分类：

细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

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