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碳水化合物的生理功能：

1、供给和储存能量

2、构成组织及重要生命物质

3、节约蛋白质

4、抗生酮作用

5、解毒作用，保护肝脏

GI：血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

高GI食物：血糖浓度波动大；低GI食物：血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物

脂类分为：脂肪（95%）类脂

脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围

脂肪分类：

1、按照链长分：长链（14~24）中链（8~12）短链（2~6）

2、按照是否饱和分：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸

3、按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸

4、按空间结构分：顺式脂肪酸，反式脂肪酸（反复油炸、起酥油等）

类脂：磷脂、糖脂、类固醇

脂类的生理功能：

1、供给能量

2、促进脂溶性维生素吸收

3、维持体温，保护脏器

4、增加饱腹感

5、提高食物感官性状

6、类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

必需脂肪酸：机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸

必需脂肪酸的生理功能：

1、构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

2、合成前列腺素的前提

3、参与胆固醇代谢

4、参与精子的合成

5、维护视力

但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。

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